On utilise la même pâte et la même farce que pour les ravioli. Si vous ne pouvez confectionner la pâte, achetez des boîtes de carrés de cannelloni, prêts à farcir.

• 2 boîtes de 12 carrés de cannelloni,
• 60 g de beurre,
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 bouquet garni,
• 50 g de parmesan râpé,
• 1 cuillerée à soupe d’huile,
• Sel & poivre.

Pour la farce:

• 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti,
• 100 g de jambon cru de pays ou de lard fumé,
• 1 poignée de feuilles de blettes blanchies,
• 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette,
• 50 g de mie de pain trempée,
• 1 oignon,
• 1 oeuf,
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande,
• Sel & poivre,
• Ail et persil hachés.

1. Faites pocher les carrés de pâte dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes.
2. Retirez-les avec précaution et posez-les sur un linge afin de les éponger.
3. Étendez la farce sur les carrés de pâte.
4. Faites-en de gros rouleaux bien serrés aprês avoir beurré les bords.
5. Rangez dans un plat à gratin beurré.
6. Dans une casserole, faites cuire pendant dix minutes l’huile avec le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni et un demi-verre d’eau.
7. Salez, poivrez.
8. Retirez le bouquet garni et versez cette sauce sur les cannelloni.
9. Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner au four pendant quinze à vingt minutes.