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Blanquette de veau

 

 
Auteur: Sébastien
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Description:

La blanquette de veau est un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

La viande est découpée en morceaux. Elle est cuite à l'eau avec les carottes et des oignons. La sauce est un mélange de beurre, de farine et de bouillon. Ce plat peut être complété de champignons et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds.

 
 
Ingrédients:

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de veau assorti (épaule, flanchet, tendron, poitrine)
  • 150 g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g d\'oignons grelot
  • 3 carottes
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 gousse d\'ail
  • bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • le jus d\'un citron
  • 100 g de beurre
  • 5 cuillerées à soupe de crême fraîche
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre à l\'estragon
  • 40 g de farine
  • quelques pincées noix de muscade en poudre
  • une pincée de sucre en poudre

 

 
Préparation:

  • Mettre à cuire dans un litre d'eau froide la viande, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon piqué, les carottes, le vinaigre, sel et poivre. Durée de cuisson : cocotte minute : 25 min à feu doux (18 min en position 2 pour les cocottes à soupape) à partir du sifflement de la cocotte). Autrement 1 h 15 d'ébullition douce (écumer de temps en temps), dans ce cas l'eau doit bien recouvrir la viande).
  • Pendant la cuisson, éplucher et nettoyer les champignons et les petits oignons. Placer les petits oignons dans une petite casserole avec 10g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre, et un verre d'eau. Faire cuire 8min à feu doux.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir doucement les champignons coupés en quatre sans matiêre grasse. Saler et poivrer. Egoutter et recueillir le jus de cuisson.
  • Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition 3 min pour les blanchir.
  • Réunir les lardons, les champignons et les oignons et les laisser cuire 5 min à feu doux.
  • Dans une casserole faire fondre le reste du beurre et y mélanger la farine. Retirer les morceaux de viande et les carottes de la cocotte.
  • Faire réduire à feu vif le jus de cuisson, puis y mélanger au fouet la crême fraîche, le jus des champignons, le mélange beurre-farine (on appelle cela un beurre manié...). Laissez cuire à feu doux. Ajuster l'assaisonnement avec la muscade, sel et poivre.
  • Disposer les morceaux de viande dans un grand plat, ajouter les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons. Passer la sauce au chinois et la verser dessus.

 

 
Notes:

 

 
Temps de préparation:45 minDifficulté:normale
Parts:pour 7Pays/Région:France
Végétarienne:NonPrix par part:
Mis à jour:jeu 01 jan 1970 01:00:00 CETRecette vue: fois