Préparation: Coupez tous les légumes en fines lamelles. Faites revenir tous les légumes à la poêle au beurre ou à l’huile, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Commencez par les oignons et les aubergines, puis les champignons. Gardez les tomates crues. Beurrez un moule à tarte et disposez-y votre pâte brisée. Faites préchauffer votre pâte pendant environ 10 minutes à four moyen, en faisant des trous à la fourchette dans le fond du plat. Pour que la pâte ne gonfle pas, disposez dessus du papier aluminium recouvert de lentilles. Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four et disposez dessus les légumes cuits comme bon vous semble. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec du lait et un peu de crême fraîche, puis versez l’appareil (c’est le nom donné au mélange) sur les légumes, puis recouvrez de fromage râpé. Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen. | 
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