Préparation: Parfum : vanille liquide, voire zeste de citron Facultatif : on peut éventuellement y adjoindre de la poudre d'amande (75 g et enlever le même poids de farine) Verser dans une terrine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler. Incorporer deux par deux les oeufs, et une fois la pâte bien lisse, la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Laisser lever la pâte au frais dans un linge fariné. Pendant ce temps, élaborer la crême pâtissiêre : - 1/4 de litre de lait,
- 1 oeuf,
- 1 jaune,
- 30 g de farine,
- 65 g de sucre,
- 2 cuillêres à café de rhum,
- 1/2 gousse de vanille.
Aussitôt la crême refroidie, étaler la pâte d'1/2 cm d'épaisseur. Chemiser un moule à manqué, bien beurré. Déposer la crême et refermer avec le reste de la pâte. Dorer le dessus avec un oeuf battu, rayer à la fourchette. | 
