Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes.
Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le beurre dans la soupiêre. Verser et servir chaud.
Variante
On peut ajouter une cuillêre à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.