Frotter le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et y déposer les dés de fromage.
Diluer la fécule dans le lait et verser dans le poêlon.
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la crême.
Saler, poivrer et muscader.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’un mélange homogêne.
Quand l’ébullition commence, placer le caquelon sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.